Cola de la barra
Cuántas personas esperan, minuto a minuto, frente a la cola que aguanta tu cliente.
Cafeterías: la cola de la barra, en euros
En una cafetería la hora punta dura poco y se nota mucho: el café de primera hora, el almuerzo, la merienda. Cuando la cola crece, parte de la gente sigue de largo y se toma el café en otro sitio.
El problema
La cola se forma en minutos y se deshace igual de rápido. A ojo, nadie sabe cuánto ha durado.
Mesas llenas y barra con cola a la vez: ¿falta espacio o falta rapidez?
Con un ticket bajo, cada cliente que se va pesa: el negocio vive del volumen.
Qué medimos
Ocupación de mesas
Cuánta gente hay sentada en cada momento de la franja y cuándo llegas al pico.
Afluencia por minuto
Cuándo empieza y cuándo acaba de verdad tu hora punta.
Euros perdidos
Calculados a partir de la cola medida y de tu ticket medio, con tres escenarios.
Una medición típica
- Zonas
- Cola de pedido, barra y mesas.
- Franja
- Por ejemplo, de 8:00 a 10:00 o de 13:30 a 15:30.
- Informe
- En 48 horas laborables, en euros y con qué cambiar primero.
Lo que te ayuda a decidir
- ¿Una segunda persona en barra, y a qué hora?
- ¿Separar pedido y recogida?
- ¿Más mesas o más rapidez en la barra?
Otros casos de uso
-
Restauración rápida
Picos muy marcados a mediodía y por la noche, con horas tranquilas entre medias. Ver qué medimos -
Panaderías
Picos cortos y muy intensos: primera hora y justo antes de comer. Ver qué medimos -
Comercio
Colas en caja concentradas en horas concretas: tardes, sábados, rebajas. Ver qué medimos
Y cualquier otro negocio con clientes en sus instalaciones. Ver todos los casos de uso
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