Cola de pedido
La cola que ve quien entra, minuto a minuto, frente a la que tolera.
Restauración rápida: cada minuto de cola cuenta
En comida rápida el cliente viene precisamente a no esperar. Si ve la cola desde la puerta, prueba suerte en el local de al lado.
El problema
Picos muy marcados a mediodía y por la noche, con horas tranquilas entre medias.
La cola de pedido y la gente que espera su comida se mezclan en el mismo espacio.
Decidir cuántas cajas o puestos abrir, y cuándo, sin datos.
Qué medimos
Zona de recogida
Cuánta gente espera su pedido en cada momento y si invade la cola.
Ocupación del comedor
Cuánta gente hay sentada y cuándo se llena.
Euros perdidos
Calculados a partir de la cola medida y de tu ticket medio, con tres escenarios.
Una medición típica
- Zonas
- Cola de pedido, zona de recogida y comedor.
- Franja
- Por ejemplo, de 13:00 a 15:00 o de 20:30 a 22:30.
- Informe
- En 48 horas laborables, en euros y con qué cambiar primero.
Lo que te ayuda a decidir
- ¿Abrir otra caja en el pico, y desde qué hora?
- ¿Mover la recogida para que no tape la cola?
- ¿Reforzar la cocina o el mostrador?
Otros casos de uso
-
Cafeterías
La cola se forma en minutos y se deshace igual de rápido. A ojo, nadie sabe cuánto ha durado. Ver qué medimos -
Panaderías
Picos cortos y muy intensos: primera hora y justo antes de comer. Ver qué medimos -
Comercio
Colas en caja concentradas en horas concretas: tardes, sábados, rebajas. Ver qué medimos
Y cualquier otro negocio con clientes en sus instalaciones. Ver todos los casos de uso
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